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勃艮第产区入门指南

2019-09-20 09:03 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 勃艮第别致的葡萄酒文化令人陶醉其中,但其复杂的分级和捉摸不透的风土又令人望而却步。其实,勃艮第没你想象的复杂,让我们通过几个问题来了解这个产区吧。 ABSTRACT: Burgundy's unique wine culture is intoxicating, while its complex classification and elusive terrior are incomprehensible. In fact, Burgundy is not as complicated as you think. Let's learn about this region through a few questions.

古时人们情迷勃艮第,留下“罗马帝国征服法国,而伯恩(Beaune)之酒征服罗马帝国”的传说;现今,电影《浓情酒乡》(Ce Qui Nous Lie)将勃艮第搬上了大荧幕,把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来,勃艮第都如此令人着迷,只因它别致的葡萄酒文化和无懈可击的美酒……但同时,勃艮第也让人望而却步。它传统、质朴,质朴到有一种游离于世俗之外的高级感,让人不敢触碰,却又心驰神往。

精通勃艮第也许很难,但入门却没那么复杂。

勃艮第在哪儿?

勃艮第位于法国和欧洲的中心轴处,距离法国首都巴黎(Paris)仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势,自中世纪以来,勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。而将范围缩小至法国本土,绵延于罗纳河谷(Rhone Valley)与巴黎盆地(Paris Basin)之间的勃艮第也是历史上著名的贸易与交通要塞。

勃艮第有多大?

勃艮第自北向南长约230公里,其中葡萄种植区长约150公里,涵盖29,395公顷的葡萄园,约占法国法定产区(AOC)面积的6%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据,接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒,约占全球葡萄酒产量的0.6%。

勃艮第有哪些气候类型?

勃艮第地理位置独特,其气候条件复杂,并非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候,因而降水较多,严重时雨水会在春末夏初时干扰开花,或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候,此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质的积累。冬季则回归大陆性气候,葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。

在勃艮第,困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻,这种自然灾害来得猝不及防,往往给种植者带来很大损失。正因如此,勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上,一来可以更好地防止霜冻,二来能够最大限度地获取光照,土壤排水也便利不少。

图片来源:www.olivierbernstein.com

如何理解勃艮第的风土?

一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的“Terrior(风土)”一词有所耳闻,对于勃艮第的“Climats(克里玛)”却不甚了解。事实上,两者同为风土,前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素,如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外,还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。

“Climats”一词是勃艮第独有的概念,是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块,在这个地块之上,种植着特定的葡萄品种,施行着独特的栽培技术,还有独一无二的酿造技艺。简言之,“Climats”是人文与自然因素长期碰撞的结晶,因为它,人们才能体会为何勃艮第是一片讲求“风土至上,以地为王”的土地。2015年,“Climats”被列入世界文化遗产名录,勃艮第这片拥有2000年历史的风土圣地在国际上的知名度更高。

如果你曾留意过勃艮第的葡萄园,你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围,一些知名的葡萄园如罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)和大德园(Clos de Tart)等都建有这样的矮墙,这便是“Climats”的象征,勃艮第人称之为“Clos”。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中,不仅是勃艮第风土的最佳表达,也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。

勃艮第有哪些葡萄品种?

黑皮诺(Pinot Noir)与霞多丽(Chardonnay)是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种,截至2017年8月,这两个品种已占据勃艮第葡萄总种植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品种阿里高特(Aligote),3%的红葡萄品种佳美(Gamay)、白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)以及其他品种。

勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘(Cote de Nuits),其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)这几个产酒村的品质最为优渥,顶级佳酿迭出。伯恩丘(Cote de Beaune)的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等产酒村出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺,可以试试产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龙(Corgoloin)等地区的酒款。

黑皮诺(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

高品质的霞多丽分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和马贡(Maconnais)等产区,由于霞多丽的适应性强,依据产区不同,霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽,出产的霞多丽酒体清瘦,酸度较高。中部伯恩丘气候温和,汇集着夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村,出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖,其知名度最高的子产区——普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产的霞多丽香气多样,酒体更为饱满,常常表现出明显的橡木特征。

霞多丽(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖,但一些勃艮第大区级(Regionale)葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱(Beaujolais)则是红葡萄品种佳美的主场,在这里,佳美是酿造博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的关键品种,这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味,入口甜美,简单而宜人。

勃艮第葡萄酒是怎么分级的?

与波尔多“以酒庄为基”的分级制度不同,勃艮第强调的是葡萄园的水准。根据风土的优越程度,勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)这4个等级。

1. 大区级

作为勃艮第产区最基础的等级,大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。据勃艮第产区协会官网提供的2012-2016年平均数据,该级别葡萄酒的年产量约占勃艮第年总产量的52%,出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰富的,不仅有红、白葡萄酒,还有桃红葡萄酒与起泡酒。

勃艮第大区级葡萄酒——塞芬父子白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 村庄级

村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级,目前,勃艮第共有44个村庄级法定产区,产量约占勃艮第年总产量的37%。这个级别的葡萄酒产自单个被划定的产酒村,其酒标上会注明村庄名,如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。如果酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园(前提是该葡萄园未列入更高等级),那么葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

两种类型的村庄级葡萄酒酒标

3. 一级园

勃艮第共有600多个一级园,其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园,那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园,那么酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。

两种类型的一级园葡萄酒酒标

4. 特级园

位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园,勃艮第产区共有33个特级园,葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。到了这一级别,酒标上标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可,无需标注村庄名。

行文至此,关于勃艮第,入门只是第一步,这个产区悠久深厚的历史、芳醇华美的佳酿还有神秘传奇的名庄都等待着您去进一步探索。(文/Teresa)

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